Οι ιδιότητες των α-αμινοξέων είναι πολύπλοκες, αλλά απλοϊκές καθώς κάθε μόριο ενός αμινοξέος περιλαμβάνει δύο λειτουργικές ομάδες: καρβοξυλ (-COOH) και αμινο (-NH2).
Κάθε μόριο μπορεί να περιέχει μια πλευρική αλυσίδα ή μια ομάδα R, π.χ. η αλανίνη είναι ένα παράδειγμα τυπικής ομάδας αμινοξέων που περιέχει μεθυλική πλευρική αλυσίδα.Οι ομάδες R έχουν μια ποικιλία σχημάτων, μεγεθών, φορτίων και αντιδραστικότητας.Αυτό επιτρέπει στα αμινοξέα να ομαδοποιούνται σύμφωνα με τις χημικές ιδιότητες των πλευρικών αλυσίδων τους.
Πίνακας κοινών συντομογραφιών και ιδιοτήτων αμινοξέων
| Ονομα | Κωδικός τριών γραμμάτων | Κωδικός ενός γράμματος | Μοριακός | Μοριακός | Υπόλειμμα | Βάρος υπολειμμάτων | pKa | pKb | pKx | pl |
| Αλανίνη | Ala | A | 89.10 | C3H7NO2 | C3H5NO | 71.08 | 2.34 | 9,69 | – | 6.00 |
| Αργινίνη | Arg | R | 174,20 | C6H14N4O2 | C6H12N4O | 156,19 | 2.17 | 9.04 | 12.48 | 10,76 |
| Ασπαραγίνη | Asn | N | 132.12 | C4H8N2O3 | C4H6N2O2 | 114.11 | 2.02 | 8,80 | – | 5.41 |
| Ασπαρτικό οξύ | Ασπίδα | D | 133.11 | C4H7NO4 | C4H5NO3 | 115.09 | 1,88 | 9,60 | 3,65 | 2.77 |
| Κυστεΐνη | Cys | C | 121,16 | C3H7NO2S | C3H5NOS | 103,15 | 1,96 | 10.28 | 8.18 | 5.07 |
| Γλουταμινικό οξύ | Glu | E | 147,13 | C5H9NO4 | C5H7NO3 | 129.12 | 2.19 | 9,67 | 4.25 | 3.22 |
| Γλουταμίνη | Gln | Q | 146,15 | C5H10N2O3 | C5H8N2O2 | 128.13 | 2.17 | 9.13 | – | 5,65 |
| Γλυκίνη | Gly | G | 75.07 | C2H5NO2 | C2H3NO | 57.05 | 2.34 | 9,60 | – | 5,97 |
| Ιστιδίνη | Του | H | 155,16 | C6H9N3O2 | C6H7N3O | 137,14 | 1.82 | 9.17 | 6.00 | 7,59 |
| Υδροξυπρολίνη | Υπ | O | 131.13 | C5H9NO3 | C5H7NO2 | 113.11 | 1.82 | 9,65 | – | – |
| Ισολευκίνη | Ile | I | 131,18 | C6H13NO2 | C6H11NO | 113,16 | 2.36 | 9,60 | – | 6.02 |
| Λευκίνη | Leu | L | 131,18 | C6H13NO2 | C6H11NO | 113,16 | 2.36 | 9,60 | – | 5,98 |
| Λυσίνη | Lys | K | 146,19 | C6H14N2O2 | C6H12N2O | 128,18 | 2.18 | 8,95 | 10.53 | 9,74 |
| Μεθειονίνη | Συνάντησε | M | 149,21 | C5H11NO2S | C5H9NOS | 131,20 | 2.28 | 9.21 | – | 5,74 |
| Φαινυλαλανίνη | Phe | F | 165,19 | C9H11NO2 | C9H9NO | 147,18 | 1,83 | 9.13 | – | 5.48 |
| Προλίνη | Pro | P | 115.13 | C5H9NO2 | C5H7NO | 97.12 | 1,99 | 10.60 | – | 6.30 |
| Πυρογλουταματικό | Glp | U | 139.11 | C5H7NO3 | C5H5NO2 | 121.09 | – | – | – | 5,68 |
| Σερίνη | Ser | S | 105.09 | C3H7NO3 | C3H5NO2 | 87.08 | 2.21 | 9.15 | – | 5,68 |
| Θρεονίνη | Θρ | T | 119.12 | C4H9NO3 | C4H7NO2 | 101.11 | 2.09 | 9.10 | – | 5,60 |
| Τρυπτοφάνη | Trp | W | 204,23 | C11H12N2O2 | C11H10N2O | 186,22 | 2.83 | 9,39 | – | 5,89 |
| Τυροσίνη | Tyr | Y | 181,19 | C9H11NO3 | C9H9NO2 | 163,18 | 2.20 | 9.11 | 10.07 | 5,66 |
| Βαλίν | Val | V | 117,15 | C5H11NO2 | C5H9NO | 99,13 | 2.32 | 9,62 | – | 5,96 |
Τα αμινοξέα είναι κρυσταλλικά στερεά τα οποία συνήθως είναι υδατοδιαλυτά και ελάχιστα διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες.Η διαλυτότητά τους εξαρτάται από το μέγεθος και τη φύση της πλευρικής αλυσίδας.Τα αμινοξέα έχουν πολύ υψηλά σημεία τήξης, έως 200-300°C.Οι άλλες ιδιότητές τους ποικίλλουν για κάθε συγκεκριμένο αμινοξύ.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-19-2021
